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为什么虾煮熟后会变成红色?

发布时间:2019-08-01
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虾和蟹的颜色主要是由于色素细胞分散在它们壳下面的真皮层中的作用。
真皮有许多不同颜色的色素细胞。
像其他物质一样,这些细胞会吸收和反射光线。
相同的色素细胞吸收和反射相同波长的光并以不同的颜色出现。
颜色看起来相对“单调”,因为甲壳类动物的真皮层,淡水和陆地上的非甲壳类动物色素细胞是如此多样化。
通常,随着眼睛的瞳孔扩张和收缩,颜料细胞根据光的强度而膨胀或收缩。
随着色素细胞的扩展,细胞中的色素也扩散,细胞面积扩大,光被吸收和反射,颜色变亮。当色素细胞收缩,细胞用收缩沿浓缩,有时它们被小,在一个非常小的点分组,该单元的面积减小,被反射被吸收以及光,更少和颜色是不透明的或这并不明显。
一些色素细胞对光强度的反应不同,细胞收缩和扩张也不同。
虾壳和蟹壳有一些色素细胞,但有很多细胞含有虾青素。
蒸熟的虾和螃蟹后,它们的身体被高温破坏破坏,所以它们变成橙红色,但虾青素是橙红色而没有损坏。
当像许多人像背部一样放置虾青素变得更红,像下肢一样的虾青素的一点点变得稀薄,但是烹饪后有一个螃蟹的免费虾青素腹部,没有红色,它还是白色的。


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